Ce petit cours (document prof + document élève) sert avant tout de trace écrite pour rappeler l’importance du remplissage des fiches de traçabilité en TP Alimentation.
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Cours sur la marmite sous pression tout type d’enseignement (CAP ATMFC, CAP APR, SEGPA, CAP PE, BEP CSS...)
Le document joint à cet article présente, en 1 seule petite page, toutes les proportions pour réaliser l’essentiel des recettes existantes. C’est le plus petit livre de recettes du monde !
La mise en place de la méthode HACCP en cuisine demande un important investissement et une importante production documentaire. Afin d’éviter les redondances et les pertes de temps lors d’incontournables mises à jour de la méthode, il est indispensable de penser à son informatisation dans son ensemble.
Un projet de compostage est mené par les élèves du CAP ATMFC afin de réduire le volume des déchets produits en cuisine.