Les friteuses et les fritures

, par Patrice HARDOUIN

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Cours sur la friteuse et les fritures adapté aux enseignements de CAP ATMFC.

Présentation générale du cours
–  diplôme préparé  : CAP
–  matière d’enseignement  : TP Alimentation
–  section  : ATMFC
–  séquence / séance  : la friteuse et les fritures

Caractéristiques techniques du cours
–  objectif(s) de ce cours  : présenter le matériel (friteuse famililale et friteuse de collectivité) et son utilisation
–  compétences mises en oeuvre  :
–  matériel nécessaire  : friteuses

La fiche (3 pages) présente :
– le schéma à légender de la friteuse familiale ;

la friteuse familiale
d’après la notice de la friteuse électrique "Comfort HD6110/10" de Philips.


– le schéma à légender de la friteuse de collectivité ;

la friteuse de collectivité
d’après une notice technique de friteuse (marque non trouvée sur la notice ou sur l’appareil).


– des phrases à trou à compléter pour présenter les consignes de sécurité (manque les risques de brûlures qui ne sont pas détaillés ici) et les consignes d’utilisation.
– la liste des températures et de temps de cuisson pour différents produits ;
– la technique de cuisson des pommes-frites.

Les friteuses et les fritures
cours présentant les friteuses collectives et familiales ainsi que les conditions d’utilisation. L’essentiel des documents présentés (schéma + tableaux de cuisson) sont extraits de la notice technique de la friteuse Philips Comfort HD6111/10.

Le principal document qui a été utilisé pour la réalisation de ce cours simplifié est la notice technique de la friteuse familiale Philips Comfort HD6110/10 :

Notice technique de la friteuse Philips Comfort 6110/10
Seule la partie francophone et les schémas ont été conservés de la notice originale.