Hervé THIS est un scientifique renommé. Physico-chimiste, il s’intéresse notamment aux transformations culinaires. Il est un des créateurs de la gastronomie moléculaire (dans les années 80) puis de la cuisine « note à note » qu’il promeut aujourd’hui.
Voici la progression prévue par des collègues de MHL, elle sera complétée au fur et à mesure de nos préparations et de nos cours ;
IMPORTANT : Les élèves de CAP MHL ont 12.5 heures de TP + Technologie par semaine
En plus des évaluation en fin de périodes, des évaluations formatives sont (…)