Témoignage d’expérimentation de la pédagogie inversée en enseignement professionnel (avec un exemple d’application en PSE).
Hervé THIS est un scientifique renommé. Physico-chimiste, il s’intéresse notamment aux transformations culinaires. Il est un des créateurs de la gastronomie moléculaire (dans les années 80) puis de la cuisine « note à note » qu’il promeut aujourd’hui.