La mise en place de la méthode HACCP en cuisine demande un important investissement et une importante production documentaire. Afin d’éviter les redondances et les pertes de temps lors d’incontournables mises à jour de la méthode, il est indispensable de penser à son informatisation dans son ensemble.
La situation se compose de 6 séances (évaluation comprise), d’une durée totale de 5 heures. C’est une durée assez conséquente pour ce pan de découverte, mais j’ai jugé qu’il était important de prendre son temps pour développer les problèmes qui sont engendrés par les substances addictives.